ベトナムの調味料・ソースの最新と将来展望 

はじめに 

ベトナム料理は、酸味、辛味、塩味、甘味、苦味の調和が取れた味わいで知られている。調味料は重要な役割を果たし、魚醤、ニンニク、生姜、レモングラス、唐辛子、胡椒、ハーブが巧みに組み合わされて風味を引き立てる。各地域には独自の特徴があり、北部はあっさりとした味付け、中部は濃厚で、南部は甘味が強い。料理は、調理法において陰陽のバランスを明確に表現している。調味料の使用は、独特な料理のアイデンティティを形成するだけでなく、栄養価の高い食事を形成する一つの要素ともなっている。 

ベトナムで調味料やソースを売り込んでいくチャンスは非常に大きい。健康志向の高まりや外食文化の発展に伴い、消費者は便利で高品質な調味料を求めている。特に、オーガニックや持続可能な製品に対する需要が増加しており、これに応える新しい商品がポテンシャルがある。地域ごとの独自性を活かした調味料やソースを開発することで、国内外の消費者にアピールし、市場シェアを獲得するチャンスが広がっている。したがって、ベトナムの調味料市場は、投資家にとって魅力的なビジネスの場となることが期待される。 

ベトナム料理の文化的特徴 

本章では、ベトナム料理の文化的特徴について解説する。

地理的な位置によるベトナム料理の特長 

ベトナム料理は、地理、食材、文化の多様性を反映している。主に三つの地域（北部、中部、南部）は、それぞれの地理的条件、気候、特有の食習慣によって形作られた独自の料理文化を持っている。 

北部の料理 – 香草と軽やかな調味料 

北部の料理は、味わいの繊細さと調和が際立っている。ここでは、香草としてパクチー、シソ、ティアト、バジルなどが使われ、特有の香りを料理に与える。また、ニンニク、タマネギ、生姜、リャン（ショウガ）などの調味料もよく使用され、辛さや温かさを加えている。 

北部の料理の独自性を引き立てる特有の調味料には、以下のものがある。まず、マム・トム（mắm tôm）は、「ブン・ダウ・マム・トム（bún đậu mắm tôm）」や「チャー・カ・ラー・ヴォン（chả cá Lã Vọng）」に使われ、濃厚で少し強い味をもたらす。次に、トゥオン・バン（Tương Bần）は、甘辛さが調和しており、野菜や茹で肉のディップとして使われ、バン・イエン・ニャン（Bần Yên Nhân）地方の旨さを醸し出す。最後に、メー（mẻ）は、軽やかな酸味を持ち、酸っぱいスープや和え物に使われ、味覚のバランスを整え、食欲を引き立てる役割を果たす。 

中部の料理 – 辛くて濃厚な調味料 

中部の料理は、辛くて濃厚な味わいが特徴である。唐辛子、胡椒、ニンニク、レモングラス、リャン（ショウガ）や発酵エビペースト（mắm ruốc）などの調味料が広く使用され、特有の料理を生み出し、味覚を刺激する。調理法の多様性と調味料の巧妙な組み合わせが、中部料理の独自性を作り出し、ベトナム料理の文化的アイデンティティを豊かにしている。  

中部には、特有の発酵エビペースト（mắm ruốc）があり、塩味、甘味、辛味が調和している。これは、「ブン・ボー・フエ（bún bò Huế）」や「バン・カン（bánh canh）」などの料理に使われ、フエ料理の魂とも言える独特の味わいを提供する。中部の発酵魚ソース（mắm nêm）は、生野菜や茹で肉のディップとして用いられ、他の地域よりもはるかに濃厚な味わいが楽しめる。最後に、唐辛子パウダーや新鮮な唐辛子は、ほとんどの料理に欠かせない調味料であり、辛さを加えて味覚を刺激し、中部料理の豊かさを表現している。 

南部の料理 – 甘美で多様な味わい 

南部の料理は、甘さと材料の多様性、調理法の豊富さが特徴である。ここでは、砂糖、ココナッツ水、ココナッツミルク、酸っぱいタマリンドなどが使われ、さっぱりとした甘さを料理にもたらす。また、レモングラス、唐辛子、ニンニク、赤玉ねぎなどの調味料も広く使用され、香り豊かで魅力的な味わいを作り出す。材料と調味料の巧妙な組み合わせは、独特の料理を生み出し、南部ベトナムの豊かな文化的アイデンティティを反映している。 

南部の特有の調味料は、地域の料理の独自の味わいを形成する上で重要な役割を果たしている。特に、ココナッツキャラメル（nước màu dừa）は、砂糖を焦がしてココナッツミルクを加えたもので、美しい茶色の色合いと爽やかな甘さを持ち、煮物や炒め物に使われ、魅力的な色合いと濃厚な味わいを加える。淡水魚の発酵調味料（mắm cá linhやmắm cá sặc）は、濃厚で特有の香りを持ち、「ロウ・マム」（lẩu mắm）や「ホー・クエット」（kho quẹt）などの料理に使用され、南部の人々の日常の食事には欠かせない存在である。最後に、刻んだレモングラスは、炒め物やスープに不可欠な調味料で、海鮮や肉の生臭さを和らげるだけでなく、料理に特有の風味を与える。 

ベトナム料理の主なスパイス 

スパイスは単なる補助材料ではなく、ベトナム料理の魂であり、過去と現在、人間と自然をつなぐ重要な要素である。ベトナムには1,000種類以上のスパイスがあり、その中には独特でユニークなものが多く、他国にはない風味を生み出している。これらのスパイスは、各料理に特有の味を与え、料理文化の多様性を表現している。 

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レポート基本情報

– ページ数（企業紹介ページを除く）18ページ
– 発行年月日：2024年２月17日
– 発行：ONE-VALUE株式会社
– ファイル形式：PDF形式
– 価格：ページのフォームからお問い合わせください
– 購入方法：
※最終的には請求書を発行し、銀行振込となります
※本レポート資料を用いたワークショップ開催、ベトナム専任コンサルタントへのベトナム市場・業界動向に関するご質問ができるスポットコンサルティングのサービスもご提供しております。
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本レポートポイント

以下、レポートのポイントです。

▶　ベトナムの調味料・ソースの最新の市場の傾向、特徴を網羅 

本レポートでは、今後市場の成長が期待されている、ベトナムの調味料・ソースの最新事情とその展望について分析します。ベトナムの調味料とソース市場は、健康志向の高まりや外食文化の発展に伴い、急速に成長しています。

ベトナム料理は地域ごとに異なる特徴を持ち、北部はあっさりとした味付け、中部は辛く濃厚、南部は甘みが強いのが特徴です。特に魚醤やチリソースが人気で、消費者は高品質で便利な調味料を求めています。2023年には調味料の輸出額が10億ドルを超え、前年同期比で7%以上の増加を記録しました。

都市部では健康的な製品への関心が高まり、伝統的な調味料が人気です。また、国際的な料理の影響で新しい調味料の需要も増加しています。ベトナム企業は消費者のニーズに応えるため、自然由来で健康的な製品や便利な即席調味料を開発し、市場競争力を高める努力をしています。 

▶今後の調味料とソース市場の発展傾向についても言及 

ベトナムの調味料の普及状況、地域別特性などの現状を紹介するだけでなく、ベトナムの調味料とソース市場の成長要因を、人口の増加、所得の増加、輸出量の増加、飲食サービス業の発展の視点から分析しています。また、調味料とソース市場の発展傾向について紹介しており、今後どのような調味料がベトナムで需要があり、どこに参入の機会があるかなどを把握することができます。 

▶現地報道や現地にいる複数のベトナム人の視点から執筆  

現地報道から得られた情報に加え、ONE-VALUEの複数のベトナム人社員が自らの経験を踏まえレポートを作成し、日本人社員が監修を行うことで、ベトナム人の視点をベースに日本人にとって関心のある情報を取り上げています。日本人にとっては馴染みがなくてもベトナムで人気のある調味料・ソースなどを取り上げており、ベトナムの実情が分かる内容になっています。